食品营养学（food nutrition）主要研究食物、营养与人体生长发育和健康的关系，以及提高食品营养价值的措施。以掌握食品营养学的基础理论知识以及实际的应用能力为主要目的，为培养适应于食品领域的高级专业技术人才，为其在食品加工和保藏领域中较好地从事教学、研究、开发、生产和管理方面的工作奠定基础。

 

随着生活水平的提高和平均寿命的延长，人们对健康的饮食需求正在多样化。因此，食品营养学科的作用很大。食品营养系是学习食品构成、结构、性质和卫生饮食管理营养问题等食品和营养的地方。食品营养学专业是培养支持人们均衡饮食和健康生活的食品营养专家的地方。

 

1、学科介绍

食品营养专业是能够引领面向21世纪营养科学，和餐饮领域的新型模式的健康管理系统科目，为培养具有综合性知识和创意性研究能力的，富有进取心的引领全球的指导人才，为使企业和大学联合研究确保国际水平的研究基础，进入未来的食品营养领域需要先进的科学技术和专业性的要求。为获得创造力和国际竞争力，食品营养学部通过系统的课程教学为食品营养领域培养人才。

 

课程主要介绍食品营养学的基础理论及相关的实用知识，营养学基础知识、各类食品的营养价值、不同人群食品的营养要求，提高人民营养水平的途径、食品贮藏加工和新型食品开发中的营养问题等等。

 

2、推荐院校

食品营养学是归属于生命科学/生命工学/工程学院中下设的一个专业，所以属于理科专业。每个学校划分系别的标准不同，有可能名称不同，但整体的大方向是一致的。列举几个热门学校。

 

延世大学

本科：

食品营养学

 

硕博：

食品学

营养学

供餐经营学

 

成均馆大学

本科：

食品生命工学

 

汉阳大学

食品营养专业

临床营养专业

本硕博均招生

 

梨花女子大学

本科：

食品工学

 

硕博：

食品营养学

健康系统工程融合专业

 

中央大学

本科（安城校区）：

食品营养

食品工学

 

硕博：

食品安全系统工学

融复合食品生命材料

食品安全监督/管理

 

庆熙大学

本科（国际校区）：

食品生命工学系

 

硕博：

食品营养学

 

国民大学

本科：

食品营养学系

 

硕博：

食品营养学

食品生命工程

 

3、课程设置

主要开设课程如下：

 

食品分析学

学习分析水分、蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素等食品成分所需的理论。

 

食品加工和储藏学

学习多种食品的加工/储藏特性及加工/储藏的基本原理、定义、方法等理论。

 

营养生化学

作为生命科学的基础，为了了解生物体内的生化反应，介绍生物体分子的结构、功能、能量产生，学习酶的催化活性和特异性，学习代谢反应和生物体分子合成、中间代谢、代谢调节等。

 

料理原理与实践

食品的知识、选择、使用方法和烹饪时食品形态、物理、化学变化等原理。

 

临床营养学

以患者为对象，了解与饮食生活相关的各种疾病的病理及其代谢、疾病及营养的关系等，学习可管理临床营养。

 

营养生理学

学习构成人体的各种细胞、组织及器官执行的各种机能的机电和营养素对人体机能的执行作用。

 

食品学

为合理利用食品，明确食品相关基础知识，理解化学成分及营养学价值，科学理解生产、加工、流通、储藏中发生的物理化学变化。

 

食品微生物学

了解与食品相关的微生物的生理、遗传、分类等诸般特性，并了解微生物食品的产业化和食品介质疾病的基本概念，掌握与生产、加工及储藏有关的问题，通过实验进行熟悉。

 

食品加工学

为了了解食品加工的基本理论和加工技术，要学习农畜水产品加工原料的特性、加工相关的基本工艺和加工产生的食品的物理化学性质变化及原理，学习代表性加工食品的特性及研究方法。

 

基础营养学

以6大营养素为基准，了解他们的生理、化学特性及体内代谢过程，学习必要量和供给食品。

 

4、毕业条件

各学校要求不同，具体要以学校规定为准，以庆熙大学硕博为例：

①必修学分：硕士24学分，博士36学分

 

②学位资格考试

硕士：食品营养学总论，由包括学位指导教授在内的3名学科教授出题评审

博士：a.由包括学位指导教授在内的2名学科教授出题评审

b.专业外语考试（留学生为韩语）

c.口述考试

 

③公开发表

 

④提交学位论文

 

5、就业前景

就业岗位：国内外大学教授、饮食空间导演家、临床营养师、食品营业员、食品质量评估师、卫生公署、营养研究所、餐饮企业、酒店、食品企业、集体供餐企业、制药相关企业、化妆品企业、糕点面包企业、大学医院和综合医院、饮食生活专业记者等。





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